|
|
Toscaanse Groenteschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote aubergine ca. 300 gr.
zout
2 groene paprika`s
1 rode paprika
4 bleekselderijstengels, schoongemaakt ca. 200 gr.
2 flinke uien
4 teentjes knoflook
4 el. olijfolie
4 grote tomaten, ontveld
3 dl. groentebouillon.van tablet
8-12 verse basilicumblaadjes, in smalle reepjes
peper
12 zwarte olijven ontpit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder de uiteinden van de aubergine. Snijd de aubergine daarna in plakjes. Bestrooi ze met wat zout en laat ze op een zeef uitlekken. ca. 15 min.
Neem de steelaanzetten van de paprika`s weg. Halveer ze en verwijder de kernen, zaad en zaadlijsten.Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
Trek, indien nodig, de draden van de bleekselderijstengels af. Snijd de stengels daarna in smalle boogjes.
Snipper de uien grof en hak de knoflookteentjes ragfijn.
Verhit een wok en laat de olie er even doorwalsen.
Fruit de uien 2 min. roer de knoflook erdoor en voeg 1 min. daarna aubergine, paprika`s en bleekselderij toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen 2-3 min. zachtjes bakken.
Schenk de bouillon erbij en laat alles 10 min. sudderen.
Halveer de tomaten, neem kernen, zaad en vocht weg. Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Schep de tomaten door het gerecht en strooi er wat zout en peper over.
Laat alles dan nog 3-5 min. zachtjes sudderen.
Hak intussen de olijven grof. Schep ze vlak voor het opdienen samen met de bacilicum door het gerecht.
|
|
|